Les Français consomment en moyenne près de 30 millions de pains par jour ! Qu’il soit blanc, complet ou au seigle, son index glycémique du pain varie en fonction de sa composition et de sa fabrication. Quelle variété privilégier quand on souffre d’un diabète de type 2 ? Le point avec le Pr Gaétan Prévost, endocrinologue au CHU de Rouen.

Le diabète de type 2, qui concerne 90 % des diabétiques, et nécessite que des modifications de l’hygiène de vie soient mises en place, notamment un ajustement du régime alimentaire. En effet, une alimentation équilibrée permet de favoriser le contrôle du diabète de type 2. En ce qui concerne le pain, largement consommé en France, qu’il soit complet ou blanc, il n’aura pas les mêmes effets sur la glycémie. Aussi, si vous souffrez de diabète de type 2, mieux vaut privilégier les variétés à index glycémique bas.

Qu’est-ce que le diabète de type 2 ? Définition.

Le diabète se caractérise par une hyperglycémie, c’est-à-dire une concentration de glucose trop élevée dans le sang. « Si le diabète de type 1 est une maladie auto-immune causée par le dysfonctionnement de lymphocytes T qui détruisent les cellules ß du pancréas, le diabète du type 2 résulte d’un double mécanisme : une insulino-résistance, c’est-à-dire une diminution de la réponse cellulaire et tissulaire à l’insuline ainsi qu’un défaut de sécrétion d’insuline », explique d’emblée le Pr Gaétan Prévost.

Le diabète de type 2 touche majoritairement les personnes ayant une surcharge pondérale au niveau abdominal. « L’accumulation de graisse, responsable de l’insulino-résistance qui est une composante majeure dans la physiopathologie du diabète de type 2, va être délétère sur le métabolisme du glucose. », poursuit le spécialiste.

Quelle alimentation adopter ?

L’idée n’est pas de se priver mais d’adopter une alimentation équilibrée. « Il n’y a pas vraiment d’aliment interdit, rappelle le Pr Prévost. Mais, mieux vaut limiter les sucres rapides comme les bonbons, les gâteaux ou encore les sodas qui vont augmenter rapidement le taux de glycémie et induire un pic d’insuline, ainsi que les produits trop manufacturés. »

Il est aussi conseillé de privilégier des aliments à index glycémique faible, plus rassasiants, qui permettent un bon équilibre glycémique de l’organisme sans variation importante.

Pourquoi faut-il privilégier du pain à index glycémique faible lorsque l’on est diabétique de type 2 ?

L’index glycémique des pains varie en fonction de leur composition et de leur fabrication. Ainsi, la baguette confectionnée avec de la farine blanche a un index glycémique élevé (70) tandis que le pain intégral a un index glycémique faible (35). « Plus le pain sera blanc, plus son index glycémique sera élevé, confirme le Pr Prévost. Mieux vaut donc manger du pain complet… que du pain de mie ! »

Les pains à l’index glycémique le moins élevé sont :